做面包面团排完气后还能再发酵吗

问题描述

精选答案

可以的。面团发好以后，我们都会先排气，排气后分割面团，然后再滚圆松弛。

刚揉好的面按下去非常紧绷绷的，通过发酵让面团变大，发酵后再按下面团，你就可以感受到它不是紧绷绷的状态了。那如果你把发酵产生的气体都拍掉，然后再滚圆，是不是面团又会变紧了。面团变紧了，在擀开的时候它回缩的会非常厉害，所以我们只能等它再次产气，等面筋没有那么紧了才能继续下一步。

其他回答

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可以的，二次发酵是因为在蒸的过程中，面粉会因为热量而膨胀，如果不加发面的话，面包会变的很硬，不蓬松。发酵，很多面包的配方中都会用到。二发可以提高酵母的活性，增强面筋的强度。排出面团中因为发酵形成的二氧化碳，让面团接触新鲜氧气，提高酵母的活性;让面团表面温度与内部温度更加接近。