花甲怎么炒才开口，花甲开口就是熟了吗

问题描述

精选答案

花甲开口就是熟了吗〔是的〕

食材：花甲1斤 姜10克 葱10克 红椒10克 豆豉10克 大蒜20克

调料：生粉5克 蚝油5克 生抽10克 老抽5克 黄豆酱10克 沙茶酱10克 鸡精、味精、芝麻油少许

做法步骤：

1，将买回来的花甲用水浸泡，放入少许盐和菜籽油浸泡半小时，使其吐尽泥沙。然后冲洗2遍。放入了菜籽油和盐的花甲就不会有泥沙了。生姜切小片，香葱切段，红椒切菱形片，大蒜用刀拍一下即可。

2，将花甲冷水下锅，放入几片生姜，几根葱和少许料酒。记住，一定要冷水下锅，这样才能让花甲全部打开。很多朋友因为用热水下锅煮花甲，导致花甲还没来得及打开就已经被高温烫死，所以就不会打开了，需要用手一个个剥开，就很麻烦了。

5，再放入1勺黄豆酱，1勺沙茶酱，1勺蚝油一起炒出酱香味。

4，锅中油温烧热 ，放入姜和蒜爆香，炒至大蒜金黄下入豆豉。

5，再放入1勺黄豆酱，1勺沙茶酱，1勺蚝油一起炒出酱香味。

6，然后放入红椒，翻炒片刻。

7，将花甲倒入锅中大火翻炒。加入1勺清水，放入少许生抽，少许老抽，1勺味精，1勺鸡精调味，然后继续大火翻炒。

8,1分钟之后，加入葱段，用生粉水勾芡，大火翻炒片刻，收汁。再淋点芝麻油。然后关火起锅。

其他回答

IT人事

花甲在炒的时候一般预热就开口了，不一定是代表熟了