排骨焯了水再煲汤是用热水还是冷水

问题描述

精选答案

排骨焯了水再煲汤是用热水还是冷水〔热水〕

食材：排骨600克、长山药200克、红枣100克、胡萝卜少许、盐适量、白胡椒粉适量、姜片少许、食用油少许、料酒少许。

做法步骤：

1、把新鲜的排骨剁成小块放在盆中，加入一小勺盐，再加入没过排骨的清水，浸泡1小时左右，泡出排骨中残留的血水。

2、把长山药洗净去皮后切成小块，泡在清水中，防止氧化；胡萝卜去皮切成小块；红枣洗净备用。

3、锅里加入适量清水，把浸泡过的排骨凉水下锅，开大火煮开，然后把表面的浮沫撇除，再加入少许料酒，继续煮2-3分钟。

4、把焯过水的排骨捞出，用温热水洗去表面残留的浮沫，再把水分控干备用。

5、锅里加入少许食用油润锅，油热后下入排骨煸炒，把排骨表面煸炒至微黄后加入两片生姜继续翻炒几下。

6、加入适量开水，水量要一次性加够，大火煮开后倒入高压锅中，加入少许米醋，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压15分钟。

7、15分钟后泄压，然后加入红枣、山药和胡萝卜，再加入适量盐调味，盖上盖子，上汽后计时3分钟。

8、3分钟后关火，等高压锅自然泄压后即可出锅。

其他回答

造价工程师说

1、排骨焯水要用冷水。焯水时先将排骨切成小块，然后冲洗掉表面所附着的灰尘和杂质。接着将排骨放入冷水中，水要没过排骨，然后加热至水开后，用勺子舀掉水中的杂质，再用冷水将排骨冲洗一遍即可。

2、焯水之前还要加上浸泡这一步，否则仅仅靠焯水还是无法将血水和脏东西去除干净，先浸泡，去除一部分血水和脏东西之后再焯水，这样就能处理的很干净了。

其他回答

消防工程师

冷水

不管排骨焯水还是炒过水下锅炖的时候一定要选用冷水,这样用冷水炖出来的排骨不拆不腥,味道鲜美、肉质鲜嫩。 不管是不是冷冻或者新鲜的排骨都建议用冷水来炒水炖汤,如果是冰冻的排骨可以用冷水浸泡来解冻,用冷水解冻能够很好的保存排骨的营养与口感。 生排骨的里面是有血液在里面残留着的,用冷水下锅焯的时候可以很好的将排骨里面的血煮出来,如果直接用热水的话里面的血液会凝固导致血液无法排除,从而导致排骨有拆又腥。 在焯完水以后炖排骨的时候也要用冷水,用冷水下锅可以使排骨味道鲜美,如果直接用热水来煮排骨的话,排骨受热不均匀,外表熟了但是里面还是生的,时间短则排骨熟不透,时间长则排骨又拆又硬影响口感。 总结: 炖排骨的时候不管是焯水还是炖汤,都应该选用冷水,这样制作出来的排骨不仅美味鲜美,肉质鲜嫩而且不拆不腥。

喵

其他回答

小药师

煲排骨汤焯水之后再用热水洗，不然的话排骨肉会老，然后等水沸了之后才放排骨下去煲，那煲好的汤浓肉香软烂，煲一小时即可