云南鲜花饼的配方

问题描述

精选答案

用料

【玫瑰花馅】 ：

食用玫瑰花 100g

细砂糖 100g

蜂蜜 20g

柠檬汁 7g

低筋面粉 30g

植物油 10g

【油皮】 ：

中筋面粉 100g

水 50g

猪油 27g

细砂糖 15g

【油酥】 ：

低筋面粉 85g

猪油 40g

做法步骤

1、制作玫瑰花馅儿：将新鲜玫瑰花瓣洗净，彻底沥干水.和白砂糖混合放入碗中，放入凯度 TD pro双热风蒸烤箱中，选择选择纯蒸功能，蒸5-7分钟。蒸过的玫瑰花瓣，下一步揉搓起来会更容易，也可以缩短腌渍时间。

2、凯度 TD pro双热风蒸烤箱选择纯蒸功能，100度蒸5分钟。

3、蒸好的花瓣揉搓至完全和细砂糖混合即可，放入密封罐中，顶部挤上蜂蜜和柠檬汁，腌制3-5天，备用。

4、腌渍好的玫瑰酱中，加入低筋面粉、植物油，混合均匀后，均分成10份，冻硬备用。

5、制作油皮：将中筋面粉、猪油、水、细砂糖混合，先用筷子搅拌至絮状，揉成光滑面团（大概手揉了10分钟）。用保鲜膜密封放冷藏备用。

6、将油酥食材混合均匀，（猪油融点比较低，混合均匀后可以放冰箱冷冻一会，不粘手后再进行操纵）油酥也均分成10份，冷冻至不粘手的程度，备用。

7、油皮和油酥一一配对，用油皮包裹一颗油酥，像包汤圆一样，用虎口收紧。团圆，压扁，擀开成一个椭圆形。

8、将椭圆面团卷起。保鲜膜密封静置15分钟。再顺着折口上下擀开，卷起。密封松弛10分钟。用筷子在中间压一下，将螺旋面包裹在内，压成一个圆形。

9、包入一颗基本冻硬的玫瑰花馅儿，用虎口收紧。团圆后压扁。印章沾一点红色素，在饼上盖个章。

10、放入蒸烤箱中下层，选择热风对流模式，160度烤20分钟，双热风烘烤升温速度超快。

其他回答

大本钟英语

云南鲜花饼是一道美味的云南特色糕点，具有独特的花香和口感。下面是一份常见的云南鲜花饼的配方：

所需食材：

- 干贝粉：200克

- 糯米粉：300克

- 开洋（开心果）：适量

- 水：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将干贝粉、糯米粉分别放入不同的容器中备用。

- 开洋剥壳备用。

2. 制作面团：

- 将糯米粉加入一个大碗中。

- 逐渐加水，边加水边搅拌，直到形成一个均匀且略稠的面糊。

- 加入适量盐和白糖，继续搅拌均匀。

3. 蒸制面团：

- 取一个平底锅或蒸锅，倒入清水并加热至沸腾。

- 将一个小碗或小盘子底部涂上少许食用油，以防止面团粘连。

- 将面团均匀地倒入小碗或小盘子中。

- 放入蒸锅中蒸10-15分钟，直到面团熟透。

4. 制作花饼：

- 成熟的面团取出后略晾凉。

- 将面团搓成大约鸡蛋大小的小团，并用手指轻轻按压使其扁平。

- 在每个小面团上放上一颗开洋，然后将边缘向内对折，捏紧以封口。

5. 煎炸鲜花饼：

- 取一个平底锅，加入适量食用油并加热至中火。

- 将制作好的鲜花饼放入锅中，用中小火煎炸至两面金黄色。

- 用厨房纸巾吸干多余的油份。

完成！现在你可以品尝到地道云南鲜花饼了。建议趁热享用。如果还有其他问题，请随时向我提问。