怎么卤鸭脖子

问题描述

精选答案

首先清洗鸭脖并切好，我会把白白的附着在上面的一些脂肪、膜去掉

加上水，倒入鸭脖，等水开

开了出现浮沫可以用勺子去除，加上生姜、小碗半碗到一碗的样子的料酒，继续煮10分钟，为鸭脖去除腥味，可以开着锅煮，散发腥味。好了之后出锅，用冷水冲，冲至鸭脖变凉，这样肉质更Q弹，将锅洗干净，倒入鸭脖，冷水，完全淹没鸭脖，然后开始加料。

加上生姜、干辣椒（辣度个人喜欢加）、少量花椒（我感觉花椒是灵魂）、一小碗生抽酱油，如果觉得颜色不够深可以加一点点老抽，加一勺蚝油，开中火煮45分钟，打开后稍微浅尝一下汤够不够咸，不够的话可以加点盐或者再加点生抽，然后加冰糖或者白砂糖也行，我没冰糖，加了两勺白砂糖，这样就可以变成甜辣味的，加糖还可以稍微收一点点汁，继续煮10-15分钟，就可以出锅了。

其他回答

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1.先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。

2.准备葱、姜各10g，加料酒，加盐20g,拌匀，腌制12小时以上

3.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下

4.把干辣椒剪成段，把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡

5.把调料水加热熬一会，熬至出色了，去掉渣，留汁水。

6.锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段，加姜块10g，葱10g炒香即可。加入调料水，倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。

7.把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟。

8.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用