生煎包子的正宗和面配方

问题更新日期：2024-12-20 18:09:37

问题描述

精选答案

配方：五花肉末600克（三肥七瘦）

盐12克

味精15克

白糖19克

冷水225-300克

姜末37克，香油75克

胡椒粉10克

老抽少许（用途上色）

熟猪油150克

皮冻375克

皮冻做法：猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加冷水2400克，葱，姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮，葱，姜取出，肉皮用冷水侵一下，用绞肉机搅碎，在放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，关火，撒胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克，用绞肉机绞成碎末即可。

制作生煎包的面皮配比：

500克面粉、5克酵母、6克打粉、200-230克冷水（夏天和面一定用凉水，冬天用温水），面团和好后再常温（23C）下场发30-40分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。

其他回答

一位电子工程师

1、主料：豇豆150克、鸡腿菇半个、生抽5克、胡椒粉适量、五香粉适量、鸡精适量、香油适量、料酒5克、葱三根、姜汁10克。

2、200克面粉加入3克酵母，用清水和成稍软的面团，发酵两倍大。

3、100克肉馅，加入葱花，姜汁，盐，糖，胡椒粉，五香粉，料酒，老抽，生抽，香油，鸡精拌匀。

其他回答

中小学教师资格考试

准备面粉1kg，酵母8克，发酵泡打粉20克，水700克。

做法如下：

1、将称好的发酵泡打粉与面粉混匀。

2、把酵母加入和面水中溶解，再倒入和面机中，和成光滑的面团。

3、将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。

4、将面团搓至长条状，用手拽成约20g左右的小剂子，将小剂子用手掌按下成圆饼状，包入馅料，包成类似包子形状，放入锅内。

其他回答

中小学教师资格考试

主料：猪肉1块、面粉200克

辅料：油1勺、盐1小勺、生抽1大勺、葱1颗、生姜1块、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、鸡汁冻1碗、料酒1勺、酵母2克

步骤：

1、酵母用温水化开，倒入面粉中，揉成光滑的面团，发酵至两倍大

2、猪肉洗净切片

3、猪肉放入料理机绞成肉末，放入盐、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、葱姜水顺一个方向搅打上劲

4、鸡汁冻切碎

5、将鸡汁冻拌入肉馅中

6、发酵好的面团排气揉匀后分割成20g一个的剂子

7、取一份剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入馅料包好

8、依次全部做好

9、将做好的包子底部刷水，沾白芝麻

10、放入平底锅中煎两分钟

11、加入水没过包子二分之一，大火煮开后转小火慢煎

12、水分烧干后淋入油继续煎两分钟，油越多底部越脆，最后撒上葱花即可关火