上海人蹄膀煲汤方法

问题描述

精选答案

事先准备：蹄膀洗净。娃娃菜切块；葱打结；姜切片

步骤3

蹄膀加入冷水中，煮开

步骤4

加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出蹄膀冲去浮沫

步骤5

蹄膀加入干净的冷水中，加入葱姜，大火煮开，转中小火慢慢炖至蹄膀酥烂

步骤6

盛出部分汤

步骤7

加入娃娃菜，煮软，调入适量盐即可

烹饪技巧

因蹄膀较大，不能一次吃完，所以我家大厨盛出部分汤后再加入娃娃菜炖煮，这样剩余的汤依然清澈，下次继续食用或作为高汤使用均不受影响；家里人口少的，建议这样做哦

煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，这样才能鲜美浓香

端碗喝汤，咕噜咕噜不带半点含糊，最是畅快。至于汤中之物，终不及汤水受欢迎，虽不至于弃之，却常常沉于锅底，少人问津。不过，也有不少例外。蹄膀汤就是如此，除了汤汁鲜美，蹄膀更是喷香酥烂，完全可与汤汁媲美

蹄膀久炖之后，皮酥肉烂，筷子轻轻触碰即可拆骨取肉，吃时佐上一点酱油，取大块入口，满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。

其他回答

钢结构工程师

第一步，将蹄膀洗净，烧一锅水，大火烧开，撇去浮末，去掉血水和杂质，放入葱姜料酒。

第二步，继续中小火炖一个小时

第三步，加入萝卜块，放入汤中，炖半小时或者放入泡发后的黄豆再炖一个小时，

第四步，用筷子戳看一下是否炖烂，加葱花上桌