怎么做臭豆腐的方法

问题更新日期：2024-12-22 19:38:48

问题描述

精选答案

材料

主料：豆腐1块450g

辅料：剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，葱1根，盐适量

做法

1、豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。

2、豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度

3、将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块。

4、放到干净无油的容器中。

5、松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行。

6、等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，我在25度左右的室温下放置了2天。

7、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒、剁椒、麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。

其他回答

安徽公务员招考

准备一块豆腐，先切成厚一点的片，再取出2块臭豆腐乳放在小碗中，用小勺压成泥，再加上适量的凉白开搅拌一下，把豆腐片放进去浸泡，要记得盖上盖子密封起来，先浸泡一晚上。

第二天将豆腐取出来，先把表面的水分沥干，在锅里倒上油，油温大约五成热，把豆腐片沥干水分放进去炸，炸的过程中要多搅动一下，炸的两面金黄出锅。

下面把锅里的油倒掉，加上泡豆腐的水，先开大火煮开，倒上半碗淀粉水，边倒边搅拌，然后再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的搅拌，搅拌到里面浓稠出锅。

将炸好的豆腐撕成两半，加上点蒜末和熬好的料汁搅拌一下，再加上香菜和葱花就可以开吃了。

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消防安全须知

第1步、先将蚝油，甜面酱，红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。

第2步、炒锅烧热，（要非常热，可以向锅中撒入少许的水滴，如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了），放入臭豆腐，不要动，等煎差不多一分钟左右后，晃动锅子，豆腐就会脱离锅底，一点都不粘锅。

第3步、翻面，将两面煎至金黄。

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消防安全须知

1、家常臭豆腐

原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g制作过程：(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，

制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

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关于历史文化的学习

超级美味臭豆腐制作方法：好吃下饭的臭豆腐乳也叫霉豆腐，首先我们就准备老豆腐给他切成四方块，准备一个竹子铺均匀的铺上去，或者找一个干净的容器，均匀的铺好，中间要留下一些缝隙，再准备用这个保鲜膜给它封好，把它放在了低温阴凉处冷藏发酵一个星期，发酵好之后就会长出细长的白毛，这就是我已经发酵好的豆腐块，一定要把控干，然后再准备一碗高度白酒，准备辣椒粉，食盐，食盐多加一些，将发酵好的豆腐块均匀的滚一层白酒，然后在辣椒粉里滚一圈沾满辣椒粉，装进密封罐里密封好。放置半个月就可以吃到美味的豆腐乳。

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期货界小仙女

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。

古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

其他回答

大本钟英语

方法/步骤

1

将豆腐连着塑料袋一起，放在蒸锅中，将塑料袋底部剪一个洞，放一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干；

2

用刀将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中；

3

盖上锅盖，以防豆腐块沾上空气中的灰尘，确保食品的清洁；

4

根据天气的气温情况，留意观察，当豆腐块长毛，然后变成这种自然黄色后，就说明豆腐块已经霉好了；

5

将豆腐块用筷子夹着，放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下，让它的表面均匀沾上盐和辣椒面；

6

将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中；

7

直到器皿装满；

8

盖上锅盖，放在阴凉处或冰箱中，腌一段时间，让豆腐腌入味后，臭豆腐就制作成功，可以享用了。

END