火锅腰丝怎么切

问题描述

精选答案

火锅腰丝切法如下

此菜要选择新鲜的猪腰，因为冰鲜的腰子改刀时易断裂，切出的腰丝不完整，而且嫩度会大打折扣。

新鲜猪腰（重约200克）2个去除腰臊，洗净待用。取发好的龙口粉丝50克装入盘中垫底，新鲜三文鱼200克切片，在盘中摆成花朵的形状待用。

改刀：

将猪腰片成厚2毫米的片，再将腰片呈阶梯状平摊在砧板上，纵向切成宽2毫米的细丝。

技术要点：

1、因为腰子质地又脆又软，很容易粘刀，所以下刀要利落，手法类似于剁，但比剁的力度要轻很多，要保证将腰丝一次切断。

2、如果腰片较长，可以分两次切，先切上半部分，再切下半部分，两次下刀的位置应一致，保证切出的腰丝细长完整。

3、将腰片切成丝后要用手将腰丝左右拨开检查是否有连刀的现象后再进坛下一步的操作。