干锅香料油怎么用

问题描述

精选答案

原料：

仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。

干锅香辣油配方：

原料及香料：

胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。

制法：

净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。

步骤（1）仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。

步骤（2）锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。

其他回答

说大家的英语

干锅油是选用三十多种植物香辛料、花生油、麻油为原料，采用独特的萃取技术精制而成。

是植物油和植物香辛料有机溶为一体的餐饮调味品。

使用菜籽油烧热后，下入白蔻、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、陈皮、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草（不一样的店家 配料不同 多是一些药材、炖肉料之类的），慢慢把这些配料的味道熬出来,然后过滤、放凉后就是干锅香料料油，它富含多种香味，会让做出来的香锅 更香，更好吃，用起来也方便。特点：香气浓郁，口感醇厚，除腥解膳，使用方便适用范围：干煸菜，红烧菜，干锅菜，烧烤类。

其他回答

财经文博

是一种炼制过的熟油

一般使用菜子油 烧热 下入 白蔻 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 孜然 桂皮 甘草 枝子 陈皮 香茅草 八角 香叶 千里香 小茴香 香草（不一样的店家 配料不同 多是一些药材 炖肉的料之类的）

慢慢把这些配料的味道 熬出来 然后过滤 放凉 就是料油

这样的油 富含多种香味 会让做出来的香锅 更香 更好吃 用起来也方便