蒸蛋糕气泡多怎么办

问题描述

精选答案

1、泡打粉过量。

2、搅拌过度。

3、刚入烤炉温度过高，膨胀太快。

材料

鸡蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，细砂糖（蛋白用）36克，细砂糖（蛋黄用）18克

做法

1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白

2.蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡

3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发

4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀

5.加入牛奶搅拌均匀

6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀

7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀

8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀

其他回答

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1，将容器稍微提离桌面再放下去，用震动的方式，让气泡从面糊中升起、排出。

2，左右晃动也是一种排出面糊气泡的方法。

3，如果气泡集中在表面浅层，则可以找一把叉子将它们轻轻刮破

其他回答

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蛋糕上有气泡的处理方法：

泡打粉添加过量。

搅拌过度，导致存在大量空气。

刚入烤炉温度过高，膨胀太快，空气并未释放完全。

1、鸡蛋搅拌是要一直顺着同一个方向。

2、遵守配料的固有比例，不应随意添加过量的配料。

3、在搅面糊要充分搅拌均匀。

4、面糊入盘后要舒畅10分钟后再放进烤箱内烘烤。

5、烤箱的温度需维持在190到210摄氏度左右。