扯面的汤怎么调

问题更新日期：2024-12-24 02:40:37

问题描述

精选答案

材料：辣椒面、酱油、醋、鸡精、鲜虾、百合、红椒、香菇、葱、油、精盐。

做法：

面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的小面团，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；10分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟后捞出投凉；用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

其他回答

高老师聊考研

比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=6.5：

1. 5：2：1的比例制作油泼辣子的配方。

辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克

油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。

一般情况下用油温200度的热油浇在辣椒面上。

其他回答

工程师研习社

扯面汤调法:

首先用猪油炸葱花，然后碗里放炸好的葱花、香菜、紫菜、虾皮、盐、鸡精、十三香、生抽、醋，浇上热汤，滴几滴香油，一碗热乎乎的扯面汤就成了。

其他回答

高老师聊考研

挂面的汤分素汤和荤汤二种，素汤简单可以加熬制过的酱油，盐，鸡精，大蒜花麻药就可以了，荤汤一般是排骨汤然后放一些小青菜，五香茶干就可以了