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做蛋糕用高筋粉会怎么样
问题更新日期：2024-05-05 10:15:24
问题描述
做蛋糕用高筋粉会怎么样希望能解答下
- 精选答案
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做蛋糕使用高筋粉蛋糕不能蓬发。
蛋糕蓬松主要依靠蛋白打发成泡沫状，依靠泡沫受热膨胀达到蓬松的目的，这个蓬松力量很小，如果是高筋粉，面筋的收缩力度很大，膨胀不动。所以蛋糕如果使用高筋粉就膨胀达不到效果，变得比较硬。
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