我要开一家酒楼，全部请人做，包括收钱管账！那么我每个月怎么进行查账和成本核算呢

其实叫记账的人按日记个流水账就行了

一天一清，这样可以看到每天是否盈利及经营状况

分类来记，必须有的大类是

1、今天的营业收入多少（要求财务统计销售菜品数）

2、今天的常用采购多少（柴米油盐，肉和蔬菜等，要有数量和金额）

3、今天的人员开支多少（工资按月分摊到每日）

4、今天的其他支出多少（水电等等，可以预算）

5、今天的食材剩余多少（每天得有结存数）

6、今天食材损耗多少（有些菜没卖出，保存不了就得扔）

然后你用第1条减去后面的2-6条就知道今天的盈利状况

通过采购的数量和单价、销售菜品数和每天耗损可以得知采购是否正常

通过人员工资可以看出按目前的状况，人员配置是否合理等等