食糖有哪些性质

食糖具有以下性质：

物理性质

白色结晶体，能任意比例溶于水。

有甜味，旋光性，以及某些相同的化学反应。

单糖不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。

水中的溶解度不同，果糖溶解度最高，葡萄糖次之。

温度对溶解过程和速度有决定性影响。

化学性质

糖分子中含有醛基、酮基、伯醇基、仲醇基和邻二醇基，其中醛基和酮基易氧化。

单糖具有还原性，如葡萄糖；二糖如蔗糖没有还原性。

功能性质

提供甜味，使菜肴甜美，提高营养，使成品表面光滑。

加热后呈金黄或棕黄色。

在运动中适量补充糖可提高血糖水平，增加能量供给，节约肌糖原损耗，减少蛋白质和脂肪供能比例，延缓疲劳发生。

糖水可刺激肠胃，帮助消化。

食用禁忌

过量摄入糖可能导致龋齿、肥胖、糖尿病、动脉硬化症、冠心病等慢性疾病。

糖尿病病人、肝炎病人应减少摄取纯糖制品。

种类

主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等。

以上性质概述了食糖的基本物理和化学特性，以及它在食品加工和日常生活中的应用。