手拍和薄脆区别

问题描述

精选答案

面饼成型方法不同。

1）手拍披萨，成型是现场手工制作的。顾客点餐后，店铺操作人员将发酵后的面团从冰柜里取出，纯手工拍饼制作成披萨奉客。店员当着顾客的面，用双手把面团拍打成合适的厚度，也有表演娱乐客人的作用。

2）薄脆披萨，是事先做好备用的，且借助工具成型。店员在后台用擀面杖，把发酵后的面团擀成自己需要的合适厚度，存在冰柜里随取随用。如果生产量大，也可以使用压面机。先把面团和到光滑的程度，然后用手摊开，再用压面机压平到特定的厚度。

2、面饼厚度不同。

1）手拍披萨，厚度介于厚底披萨和薄脆披萨之间，厚度大于3mm。手拍披萨因为是手工成型，为避免拍打时撕裂，不可能很薄。而且因为加工者的技术熟练程度不同，手拍披萨的厚度也因人而异。

2）薄脆披萨，是所有类型的披萨中最薄的。它的面饼很薄，厚度不超过3mm。薄脆披萨使用压面机或者擀面杖等工具加工的，所以才可以做到那么薄。

3、发酵方法和制作周期不同。