春秋白酒十大名酒

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春秋战国时，人们酿造酒的原料多种多样，酒的品类也非常的多。

按大类来分，主要以谷物酒为主，还有《楚辞》里提到的配制酒，以及带点神奇色彩的果酒。接下来，就带大家简单的了解下这三大类酒。一、谷物酒原料： 根据相关文献和出土实物可知：春秋战国时期的谷物酒主要原料有秫米、稻米、黍米等。品类：主要可以分为过滤酒(“泲酒”)；未过滤酒(“浊酒”)两类，其划分标准为是否有糟滓存在。

1、泲酒泲酒的主要代表是“三酒”。《周礼》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”清酒：所谓清酒，是指酿造时间最长，酒色最清澈的泲酒，其地位最尊贵，是祭祀专用酒。昔酒：昔酒酿造时间次于清酒，冬酿春熟，也称“春酒”，酒色相对清澈，酒味醇厚，通常是祭祀结束之后，无行事的众臣，陪客饮用的酒。事酒：事酒的特点是“有事而饮也”，就是说有事的时候，随时可以酿造。其酒色最次，酿造时间也最短。通常是“卑贱执事之人”，在祭祀后饮用的。说完过滤酒，咱们再来看看未过滤酒。

2、浊酒浊酒的主要代表是“五齐”。《周礼》：“辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。”泛齐：《说文解字》将泛齐解释为行酒。行酒又称薄酒，酒味淡薄，酒度偏低，不比厚(醇)酒。醴齐：醴齐成酒快，酿制一夜即成，酒中的汁、滓比例相对稳定，风味甘甜。盎齐：盎齐的特点是酒液呈葱白色，酒醪发酵旺盛，如云气缭绕一般。缇齐：缇齐即色赤如缇的浊酒。郑玄注：“缇者，成而红赤”，其酒色可能是原料渗出，或是由霉菌分解导致。沈齐：五齐中酒液最清者，相当于汉代的“苍梧清”。此酒应是酿造过程中，糟滓受重力作用沉淀，故酒液较清澈。

二、配制酒春秋战国时期，配制酒大多以配料命名，例如：桂酒、椒酒、菊花酒等。不仅用于祭祀，人们也常在节日里饮用。下面为大家例举几款具有代表性的配制酒。鬱鬯（yuchang)：一种用黑黍和郁金汁混合而成的美酒。常用祭祀宗庙、招待宾客。桂酒：以菌桂为原料放于酒中而制成的香酒。《楚辞·九歌·东皇太一》：“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒浆。”其酒清香芳醇，常饮可治疾养颜。椒酒：用花椒酿制的香酒。朱熹注：“椒浆，以椒渍浆中也。”战国时，楚人常用椒酒作为祭祀佳品。菊花酒：用菊花浸渍

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死磕经济学人

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