豆蔻与砂仁的区别

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精选答案

它们在料性上有不少差别。

首先是香气上，砂仁的香气要明显强于豆蔻，但是香气却比起小豆蔻要清新，同时优质的砂仁还带有凉感，而豆蔻不仅没有凉感，同时还有较为明显的辛辣口感。在出现的速度上，砂仁明显要慢于豆蔻，也正是因为这个原因，豆蔻在复合配方之中能发挥的助香能力，明显要强于砂仁，所以印度人在复合香料配方咖喱上，十分强调使用豆蔻助香也是这个原因，这一点也是两者存在的明显差异。虽然二者料性上有不小差异，但是在复合配方之中，二者的用量却都是相对较少，一般而言都是定位为佐料位置，总体上看二者都是一种不错的佐料。