答疑：面包机做面包后为什么表面塌陷

问题描述

精选答案

面包烘烤膨胀后又塌陷，主要原因是揉面不到位。

面包揉面必须要达到出膜状态，释放面粉里面的筋性，这样烘烤加热体积继续膨胀，面包有筋性有韧性，内部组织不会被撑破。而面包机揉面效果充满不确定性，很多时候揉面不达标就开始发酵烘烤，由于筋性达不到要求，所以膨胀后内部组织被撑破使得面包产生塌陷

其他回答

互联财审计

做面包用的面粉不够达标，应该用高筋粉，或者面包专用粉。

2.做面包时面粉和水（或者牛奶等其他液体食材）的配比失衡了，液体加入太多，会导致和出的面太稀，从而导致做出的面包表面塌陷。和面的时候不要一下把液体都加入，应该先加入一部分，看情况在一点点加入。