南卤是什么意思

问题更新日期：2024-04-19 16:33:22

问题描述

精选答案

南卤指的是南方卤肉的卤水。

做南方卤菜时，通常是先把原料放人事先调好的卤水锅里，然后慢慢地浸卤至熟。由于调制卤水时加了酱油、糖色等上色调料，所以卤出来的成品色泽多以酱红色为主。而调制出来的白卤水，里边就不会添加这些上色料，成品则是以原料的本色为主。

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南卤是一个中式食材调料，由红曲米、盐、糯米和其他辅助材料等经过一定工艺加工而成。原料来自江西，四川、湖南、广西、贵州、湖北、云南等地的南部，因此被称为南卤。南卤有着淡淡的米味和酵香味，可以用于烹饪各种菜肴，尤其是做红烧肉、卤牛肉、卤鸭等美食。

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指的是南方卤肉的卤水。在全国大多数地区，习惯于把香料和大料称为卤料，多种卤料混合使用后在肉制品中呈现的香味称为卤味。

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南卤是，南乳的意思。