10斤肉用多少冰糖熬糖色

问题描述

精选答案

老师傅都是用看和靠感觉来掌握卤水里的糖色的比例，新手可以知按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作。

炒糖色时，必须用小火慢炒，新手可以将水和糖的比例控制在1：1．5，糖色炒好之后慢慢加入温水，便可以加入卤水中了。主料：鸡爪2个、鸡腿1个、鸡翅2个、五花肉100克辅料：葱段15克、蒜蓉16克、食用油100毫升、道冰糖50克、料酒15毫升、生抽40毫升、啤酒150毫升、茴香2克、草果1个、肉蔻2个、丁香1克、莲藕120克1、准备好所有食材。

2、将二个鸡爪剪去指甲。

3、在锅里放入冷水，再放入鸡腿、鸡翅、鸡爪，五花肉，焯水内去腥去血沫，然后捞出冲洗干净备用。

3、在砂锅中容倒油，加入白砂糖，用小火炒出糖色，然后倒入焯过水的食材，裹上糖色。

4、再加入料酒、生抽、啤酒，然后用大火煮沸。

5、在炖锅中倒水，加入在砂锅中煮沸的卤肉及卤水，再加入茴香、肉蔻、草果、丁香，然后加入大蒜、葱段及莲藕，用大火煮沸后转小火煮卤二个小时就可以了。

6、煮好后冷却装盘就可以吃了。

其他回答

学习习惯研究员

炖十斤猪肉放50克即可。

主料：猪肉500克。调料：酱油100克、料酒5克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、八角3克、桂皮5克。

步骤：

选猪五花肉切成八分的方块；葱块成段，姜切成片；把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，再加葱、姜、大料、桂皮；稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

其他回答

成考先生

一般来说，糖色和卤水的比例是没有固定的，有一定经验的老师傅，都是用看和靠感觉来自己掌握比例的，但是如果是新手的话，可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作，也就是10斤卤水加100克糖炒糖色。

需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一边加一边观察卤水的颜色，当卤水颜色达到你的理想状态后开大火烧5分钟左右，然后转下火，这样然才趋于稳定，不会走色。

其他回答

学习习惯研究员

10斤肉大概的一斤冰糖熬糖色