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糖经过高温会发生什么化学反应
问题更新日期：2024-05-06 23:31:15
问题描述
糖经过高温会发生什么化学反应希望能解答下
- 精选答案
-
受热后会脱水聚合，生成褐色物质。
成为焦糖化。焦糖化是糖类（不含蛋白类物质）加热到熔点以上，因脱水焦化而产生的褐色物质。是食品科学的范畴。其产物比较复杂，不是单独的某种物质，而是某类物质。焦糖化是糖类（不含蛋白类物质）加热到熔点以上，因脱水焦化而产生的褐色物质。
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