生熟米浆配方

问题更新日期：2024-05-10 23:29:32

问题描述

精选答案

具体比例如下：三象粘米粉一斤二、鹰粟粉、生粉八两、澄面三两一、马蹄粉六g、水十二斤、蛋清一两 。

制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感。

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将阵年早稻米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

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的配方是将生米或糯米浸泡后磨成浆，再加入适量的水搅拌均匀即可。一般来说，生米浆需要浸泡4-6小时，糯米浆需要浸泡8-10小时，浸泡时间过长会导致米浆变质。加水的量可以根据个人口感和需要来调整。

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肠粉生熟米浆的比例？