做萝卜酸怎么去除萝卜的苦涩味

问题描述

精选答案

1、开盖煮去味法。煮萝卜，打开锅盖煮可以去除异味。

2、焯水去味法。萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，可以除去了萝卜中的辣味、涩味，还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。

3、食盐去味法。在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。

4、食醋去味法。蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300比1的比例放入食醋再上锅蒸，异味可消除。

5、小苏打去味法。将萝卜切碎，按照萝卜比小苏打等于300比1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，烧出来的萝卜也没有异味。