哪个牌子卤水好吃

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精选答案

这问题好深奥，卤水还有牌子吗？卤水还可以吃吗？我做了十几年熟食卤菜，竟然没看懂这个问题，着实让我颠覆了世界观。

据在下所知，卤水只有配方，没有牌子，我们只吃用卤水做出来的卤菜，而不吃卤水。当然了，不知道题主说的卤水是什么卤水？比方说有许多豆腐脑，做的那个料汁也可以称之为卤水，比方说很多面条浇上的那个汤汁也可以称之为卤水。如果说指的是熟食卤菜当中的卤水的话。也有一部分是可以食用的。但是不是直接吃的。一般是卤菜浇点卤水汤汁，蘸食。如果是卤菜中的卤水其实大部分都是不能使用的，或者说是有害的。举个最简单的例子吧，可能大家从媒体上都看过隔夜菜都会有亚硝酸钠。更何况是卤水呢？卤水可以称之为老汤，一般对于这个行业的人来说，老汤是很珍贵的。老汤越老越好。但是在这个行业里也有一句话叫做百年老汤犹如砒霜。当然现在不可能有100年的老汤，他只是一个形容词。日积月累使用的老汤，虽然风味比较好，但是必须要会保养老汤，否则的话它里面的有害物质是很多的。就比方说亚硝酸钠。你就算是不加亚硝酸钠，它时间久了之后，它也会自然形成亚硝酸钠成分，而且有一些这个行业的人会直接添加亚硝酸钠，这个含量是很惊人的。当然这并不代表所有的卤水都是如此。有的老汤保养循环的比较好，或者说有一些一次性的卤水，实用的话还是没有问题的。