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半冰沙司是什么
问题更新日期:2024-04-20 11:48:28
问题描述
半冰沙司是什么求高手给解答
- 精选答案
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半冰沙司首先要把肉经过长时间炖煮,做成原汤;然后以原汤为原料,再经过长时间炖煮,做成略浓稠的沙司底料,即“西班牙沙司( espagnole )”;在“西班牙沙司”里继续加入原汤和调味品后,经过数小时的炖煮并撇去表面浮渣,才最后做成了传统布朗沙司的前身,即“半冰沙司( demi - glace )”。
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