瓦罐汤和炖汤有什么区别

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瓦罐汤和炖汤区别是瓦罐汤一般指民间瓦罐汤江西南昌汉族传统的煨汤方法民间瓦罐汤又名瓦罐汤，名字由民间饭庄所取。

是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国，瓦罐煨汤作为是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。炖汤，指的是食材隔水烹饪。把食材处理好后，放入砂锅，加入适量冷水后，放在另一个更大的锅中，加清水要低过砂锅，防止水沸腾后溢进砂锅。大火煮开后，转小火炖4小时以上，汤的口感最佳。炖汤过程中，砂锅内的水分不会流失，所欲不需要中间加水。而且炖出来的汤比较清澈，食材完整。如果说煲汤是喝汤不吃肉，那么炖汤就是吃肉为主，喝汤为辅。