什么是提褶包法

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精选答案

提褶包，又称包子，是一种中式面点。

制作提褶包的过程包括调面、发酵、包馅和蒸制等步骤。下面是一个详细的制作流程：

1. 准备材料：面粉、酵母、泡打粉、水、白砂糖、猪油等。

2. 调面：将面粉开一个窝，放入酵母、泡打粉、水、白砂糖、猪油等材料，用手搅拌匀，然后倒进窝里。

3. 揉面：从窝的内圈将粉拨进水里，一点点拨，左手可以配合刮板将粉往里刮，水粉混匀，成柳絮状。用力将面团揉均匀，如果觉得很费劲，可以先醒面（静置）五分钟再接着揉。

4. 醒面：用盖子或者保鲜膜把面团盖起来，醒面的目的是让面筋松弛，这样揉起来没那么费劲。醒完后继续用力揉十分钟左右，揉至面团光滑且发白。

5. 搓条：将面团搓成均匀的长条。

6. 摘剂：一般250g面粉可以摘9-12个剂子，视个人喜好而定。

7. 包馅：将剂子擀成圆形薄片，放入适量的馅料（如肉馅、蔬菜馅等），然后收口，捏紧，形成包子形状。需要注意的是，包子的褶子要捏得深一些，蒸出来才有花纹。

8. 发酵：将包好的包子放入蒸锅中，进行二次发酵，约15-20分钟。

9. 蒸制：将发酵好的包子放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，即可出锅。制作提褶包的关键在于揉面、包馅和发酵这几个环节，需要掌握好技巧。此外，多加练习也是提高制作技艺的关键。

其他回答

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就是把包子一边收拢一边提起褶儿，最后形成菊花形。