糖艺的糖怎么熬的

问题更新日期：2024-04-20 14:26:19

问题描述

精选答案

1.在复合平底锅中加入白砂糖，熬糖量是器皿总容量的1/2，如果太少，糖液的温度会迅速升高，糖液温度的变化不容易控制，温度计在糖液中受热的深度不够，测量的结果不会准确，如果太多，沸腾时有溢出的可能，重要的是，当糖稀变浓以后，底部和表面的温度存在差异，热量传导受到限制，温度计测量的结果会有较大偏差。

步骤二：加入750克蒸馏水。使用蒸馏水的原因是：不同区域的水质有很大差别。水的选择至关重要，如果一贯使用蒸馏水，也就是同一标准的用水，在熬糖时就能发现糖与糖之间的微小区别，就会在熬糖时科学地总结经验、不断地提高技艺。步骤三：加入蒸馏水以后要搅拌均匀，使砂糖充分溶解，即便是很干松的砂糖倒入锅中也不会自动化开，搅拌可以达到防止糊底的目的。一般情况下，加入蒸馏水的温度大概是22℃，这时水对糖的溶解度为206度，750克水能溶解1545克砂糖，所以要经过搅拌砂糖才能尽快溶化，不能为了加快熬糖的进度将蒸馏水的量减少。开始加热时要使用中火。步骤四：当糖液沸腾后，会有浮现气泡脏沫，说明砂糖较脏，要抓住时机用汤勺清理。清理完毕后加入300克葡萄糖稀。此时糖液的浓度已经升高，再次沸腾时会再次出现白色气泡，要进一步进行清理。对葡萄糖稀的选择应该慎重，最好选用转化的葡萄糖浆，DE值相对较低，耐高温效果好。水解葡萄糖浆DE值太高，还原能力强，糖体成型后发烊和翻砂较快。步骤五：锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒，糖液沸腾前后表面也会有很多白色浮沫，要快速用洁净的刷子沿锅壁刷出，刷浮沫时要准备一盆清水，将刷子洗理干净。这一工作最忌讳随便使用厨房的其它刷子，因为有些刷子看似洁净，当遇到高温时就会有不洁净的颜色析出，这是因为刷子的构造造成的，应该使用专用的刷子，或用棉布条清洗。步骤六：当清理完较多的浮沫以后，还会有少量的气泡，这时使用小勺继续清理，同时减少刷洗锅壁的次数，尤其是当糖稀的温度超过138℃时以后，应该停止清理锅壁。

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工程监理

显然是通过熬制而成的熬制糖的原料多为糖浆或糖，可以加入适当的水和柠檬酸等物质这些原料经过搅拌、加热并去除泡沫后，得到的糖液在进一步处理后，就可以制成糖艺所需的糖了熬制糖需要一定的技术和经验，不同的糖和造型所需的熬制时间和温度也会有所不同，可以根据需要灵活调整糖艺也是一门需要极高技巧的手工艺术，除了熬制糖，还需要进行一系列的造型和摆放，给人以美的享受

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咕噜英语

糖艺的糖是通过熬制糖浆来制作的。因为糖艺所使用的糖需要有一定的粘稠度和可塑性，所以需要制作糖浆来进行加工。一般来说，熬制糖浆需要将糖和水混合煮开至一定温度，不同类型的糖浆所需要的温度也是不同的。例如，玻璃糖需要将糖和水混合煮到150℃以上，而棉花糖只需要煮到130℃左右就可以了。除了熬制糖浆外，还需要进行调色、形状加工等步骤，才能得到各种精美的糖艺作品。

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学习点知识

1.

将100克山楂洗净,控住水分。

2.

锅放火上,放入冰糖或白糖50克。

3.

倒入50ML凉白开。

4.

熬煮至冰糖或白糖全部融化,水分蒸发,锅里出现细小的白气泡,淋入1/2汤匙白醋。

5.

用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀。

6.

倒入处理干的山楂,立即关火,并用铲子快速搅拌。

7.

随着糖汁温度的降低,包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象,直到糖汁温度冷却

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咕噜英语

糖艺的糖是用盐巴发酵而成的，不是普通的熬糖盐巴发酵是指将糖和盐巴混合，并在一定温度下进行反复的发酵和蒸发，不会破坏糖的结构和口感糖艺的糖不仅仅是单纯的味觉体验，同时也是一种视觉和嗅觉的享受，所以其制作过程需要极大的耐心和技巧