做蛋糕用色拉油还是黄油

问题描述

精选答案

在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。

黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助； 而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。

2、油脂在蛋糕中的功能： ①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积； ②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）； ③、具有乳化性质，可保留水分； ④、改善蛋糕的口感，增加风味。 你是做抹茶戚风？戚风不需要黄油，用黄油做不出此戚风的轻软，和细密的口感 花生油等其他液态油脂本身味道比较重，你+抹茶也没用了，做蛋糕不推荐有味重的油