做肠粉要什么米

问题更新日期：2024-04-21 22:05:59

问题描述

精选答案

籼米，糙米，老米。

这种米反而做出的肠粉最美味。一般来说，我们的老米就是指存放多年的米，不是新米，是质量稍差的那种。至于为什么？网上大量的回答都不过支支吾吾，无法言明。其实这里面的原理不复杂，但需要了解大米的组成成分。大米的主要成分是淀粉，一般占据了75%左右。而淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手”连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同，淀粉可以分为直链淀粉与支链淀粉。支链淀粉含量高的淀粉，口感就比较粘稠；直链淀粉含量高，口感就不黏稠。

其他回答

成考先生

老米。其米粒中间有白芯，用来蒸饭刚蒸好吃不觉得硬但过几小时就变得很硬，所以有人称老米或早米。因为其粘性低蒸的饭粗硬一般人不爱吃，都是把这种米加工成米制品如干米粉、粉条、肠粉等。

其他回答

成考先生

老米

平时我们吃饭煮的米就可以用来做肠粉,但是更建议选择老米,即存放多年的米,一般用来煮饭比较难吃,但是做肠粉是很好的选择,因为老米的黏性比较低,这样做出来的肠粉才会比较Q弹,吃起来的口感也会更好。

其他回答

一路相随财经路

选择的大米是籼米，糙米，老米。这种米反而做出的肠粉最美味。

肠粉的要求是口感嫩滑，缺少粘性，粘性太高，失去了肠粉的质地，就成糯米团子了。肠粉的入口，要求是一丝嫩滑，滑溜而过，粘在牙齿上，算啥呀？

另外在制作过程中，粘性过高的米浆，容易粘附在盘子上，不易翻转，同样也不容易卷成一层层。

因此，大米粘性是做肠粉成功的关键。用米一定要用糙米，而且营养价值反而比精制大米更佳哟。

其他回答

考研小博士

做肠粉要粘米。而且是陈的粘米最好。把米泡好以后磨成米浆，用专门的蒸锅，一个屉子倒一勺，摊平后蒸一分钟，抽出来铲成一卷，加入料汁就可以了。