教你怎样做“老面”

问题描述

精选答案

中筋粉 适量

冷水 适量

面碱 适量

食用油 适量

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制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔

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其他回答

读书学习舍

我看到有很多JM都在问“老面”，所谓“老面”呢，就是每次发面做馒头或别的什么的时侯留下来的一小块面，等下次发面时把它再放进去，可以发酵，同酵母的作用相同，但味道要比酵母好。

那“老面”是怎么做的呢？有一定的难度，首先要先做“引子”，用“引子”发的面再留下来的面才叫“老面”。其实“老面”也不能老用，用这么两三次就不能再用了，用时间长了发出的面会酸，所以，又要用“老面”去发“引子”，所以说，它们两者之间是关联的，那到底“引子”怎么做呢？不用着急，我来告诉你。材料：小米曲 老面（没有的话用酵母吧，可能会差 点，不要紧，多反复几回味道就回来了） 麸子（没错，就是喂畜口用的麸子） 步骤：先把小米做成饭，要不稀不稠刚刚好，再把曲和老面放进去发酵，大概2－3天左右，这要看季节而定，等发酵好之后，就要用麸子撮，把小米饭用麸子撮成半干的，基本上是看上去散散的，但用手一捏可以捏到一块就可以了。最后装袋放冰箱冷冻保存。注：

1、材料的数量要视用的次数而定，我没有称过，每次都是用手抓，不好意思，下次改正

2、麸子只要小米饭的一半就可以了，要一点一点加，直至小米饭不粘为止。

3、还有，我前面提了，千万不要用“老面”次数多了，不然做出的面食会酸酸的。

4、还有，差点忘记，用“引子”发面要在发面前用温水泡开才用，不能和“老面”一样直接放进去， 切记！切记！切记！