白吉馍和面用泡打粉还是用小苏打好

问题描述

精选答案

白吉馍是陕西传统的小吃之一，面团制作是制作白吉馍的关键之一。

根据传统的制作方法，白吉馍面用小苏打来膨胀松软，不适合使用泡打粉。一般情况下，在制作白吉馍时，小苏打和花生碱是必备的材料，用来使面团在发酵时更加蓬松。小苏打在碱性条件下会自然分解产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀发酵；而在碱水中加入花生碱，可以使得面团变得有嚼劲、有韧性且不会吸油，同时花生碱也有杀菌消毒作用。因此，在制作白吉馍时，建议使用小苏打和花生碱，而不是泡打粉。

其他回答

进击的考研小狐狸

使用小苏打更好。因为小苏打具有较高的碱性，可以促进面团发酵及烘焙时膨胀成糯糯的口感，而泡打粉所含的酸性和碱性物质相当，无法起到与小苏打相同的效果。另外，使用小苏打的白吉馍更加酥脆可口。值得一提的是，如果你使用小苏打，要搭配柠檬酸或者醋，以便调节小苏打的碱性。