鸡锁骨怎样才能炸得酥脆

问题描述

精选答案

1300克鸡叉骨洗干净从中间剪半，去掉脂肪。

加入10克葱段，10克姜片，两个鸡蛋，一勺料酒，两勺生抽，半勺盐，半勺白糖，一勺孜然粉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，腌制半小时以上，然后加入30克小酥肉专用粉抓匀。锅中倒20ml油，油温升至插入一根筷子周围能快速起泡泡时，将鸡叉一个个放到锅中，炸至金黄捞出。撒上5克辣椒粉和5克孜然粉。

2300克新鲜鸡叉洗干净，剪掉黄色油脂。倒入30克奥尔良腌料。倒入10克麻辣鲜，腌制2小时以上。将30克面粉和10克奥尔良粉以3:1比例混合。倒入腌制好的300克鸡叉中。搅拌均匀。锅中烧100ml油，中小火炸八分钟，捞出，转大火复炸3分钟，炸熟即可出锅。

3将300克鸡叉骨洗净，10克葱切段，10克姜切片。

300克鸡叉骨放入盆中，加入10克葱，10克姜，1勺料酒，5克盐，3克白糖，1勺生抽，10克奥尔良粉，搅拌均匀腌制3小时。撒上10克淀粉搅拌均匀，小火慢炸，炸至金黄即可出锅。