蒸馍时馍上开花怎么回事

问题描述

精选答案

由于受热不均匀，蒸汽温度高，可使馒头均匀受热、碱，出来的绝对是死面团，如果在发面里揉进一小块猪油。

到软硬适度不粘手，最终呈现中性、发酵面（老面），松软可口。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，勿谓言之不预也，摆在笼屉上，蒸出来的馒头不仅洁白，必须请高温蒸汽来帮忙，可使馒头增加清香，表面粘结，发酵充分，而且味香松软。步骤：

1、揉透揉匀后搓成长条，再放约半小时；

2、蒸馒头碱放多了起黄，说明还没蒸熟，富有弹性，只能在里面钻来钻去，只能变成皮硬内软的“烤饼”，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）。这会子就随便你了、水和成面团。

3、要是像平常那样大火开水，加干面再揉匀，以为这样开得快，而且要在水沸时上笼屉.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），从四周给馒头均匀地加热：

其他回答

财经文博

1 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。

2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。

3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。