烧腊和叉烧有什么区别

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精选答案

烧味”是以烧烤为主，即原材料是要经过烧或烤这两道制作工艺，而“烧腊”是可以分为两大部分的，顾名思义“烧”就是我们熟悉的烧味“烧鸭”、“烧鸡”、“烧猪”、“叉烧”等等。

“腊”就是腊味“腊肠”、“腊肉”、“腊鸡”、“腊鸭”等等。粤式腊味的制造属于无烟工业，故味道较淡，吃起来可能感觉它“半生不熟”。正因如此，粤式腊味不宜独食。如在秋、冬季节应市的煲仔饭，便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着，而在煲内，米饭是主体，腊肉是陪衬，当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，浇上酱油，米香肉香就扑面而来。而“烧味”一般都是用来配米线吃的，不会像“腊味”那样需要煲一下，“烧鸭饭”、“烧鸡饭”这些只需要将烧好的鸡鸭，斩件上碟，配上米饭就可能吃了，米饭之中淋上点烧鸭汁就十分美味。

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感情心理

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”；以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等

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自考答疑解惑

烧腊是很多种类的统称，烧鹅，烧鸡，烧肉，烧排骨等这些都是烧腊。而叉烧只是其中一种。