为什么不饱和脂肪酸是液态饱和脂肪酸是固态

问题描述

精选答案

脂肪酸是一条很长的碳链，几个这样的分子在结晶时会叠在一起，这样分子间作用力非常大，要摆脱这种作用力液化需要较高的温度，所以单条长链结构的反式不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸在常温是固态。

而顺式不饱和的结构中，双键两边的碳链是同侧的，这样表观上碳链变短了，分子间可接触面积降低，分子间作用力相比反式和饱和结构要小，所以宏观上液化更容易，常温就能是液态的。反式的分子排列规整，分子间作用力强，结晶性好，所以更容易形成固态。饱和脂肪酸类似PE(聚乙烯) ,一样是分子排列规整。