蜜蜂蓄蜜的流程

蜜蜂从外界采集的花蜜，含水量达到40~85%，需要经过反复的酿造才能变成蜂蜜，蜜蜂酿蜜分为物理和化学两个过程。

物理过程是除去花蜜中的多余水分，蜜蜂用自身的蜜馕装载花蜜时，蜜馕细胞会吸收掉花蜜的一部分水分，同时蜜蜂将蜂蜜贮存于房壁扩大蜂蜜的表面积，蜜蜂通过扇风，加快空气流通等活动，降低蜂蜜的含水量。

化学过程是蜜蜂用口器和蜜馕对花蜜进行反复加工，加入各种酶使花蜜中的糖分发生化学反应，在蔗糖转化酶作用下，将多糖、双糖降解为葡萄糖、果糖等单糖（易于人体吸收）。

在蜂蜜被蜜蜂封盖时，蜜蜂的加酶结束，封盖后，尚未完全成熟的蜜，仍在蔗糖转化酶的作用下，继续转化成熟，短则一周，长则一月。

蜜蜂加入蜂蜜的酶，主要来源于蜜蜂采集的甘露蜜中、蜜蜂本身分泌和蜜源植物中。中蜂不采集甘露蜜，来源只有后两者，在蜂蜜的化学反应中，蔗糖转化酶起关键作用，酶在温度30℃，湿度50%时活性最大，有利于蜂蜜的后熟。

花蜜只有经历物理和化学过程后，含水量降至20%以内，转化完成，成分稳定，才能成为成熟的蜂蜜，成熟的蜂蜜营养丰富，长期保存不变质。