为什么从NaHCO3溶液得到晶体要在减压蒸干条件下

碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

因为温度高于50度会分解，因此必须控制温度低于50度条件下结晶。常压下水的沸点为100度，远高于50度，而在减压条件下，沸点会下降，因此在减压条件下可以使碳酸氢钠溶液的沸点低于50度，确保结晶得到的是纯的碳酸氢钠。