学习西点都学习哪些知识

理论为辅： 《烘焙工艺学》、《食品营养学与卫生》、《美术色彩与搭配》、《西点教与学》、《西点厨房管理》

第一阶段：技能基础

目标：掌握基础操作技巧，为接下来西点制作打好基础

1、熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等；

2、专业理论知识学习；

3、裱花课程花卉类、十二生肖制作类；

4、烘焙西点、干点类制作。

第二阶段：技能拓展

目标：掌握各类蛋糕及原料配件的制作方法

1、陶艺蛋糕学习以及制作；

2、巧克力配件学习与制作；

3、蛋糕课程的学习与制作；

4、翻糖蛋糕学习与制作；

5、欧式蛋糕制作。

第三阶段：技能强化

目标：掌握面包制作类和西式点心类的制作方法。

1、面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等）

2、西式点心类（巧克力曲奇、手工饼干、马赛克、杏仁瓦片、芝麻薄饼、瓜仁饼、千层酥、泡芙等）学习与制作。

第四阶段：岗前实训

目标：掌握各类流行和复杂西点制作，达到专业西点师标准

1、烘焙西点类：塔、派类学习与制作；

2、慕斯巧克力课程的学习与制作；

3、西式流行点心制作；

4、面包类制作；

5、大型蛋糕设计与学习制作。