中级厨师证都考什么菜

中级厨师证考试通常包括以下几个方面的考核内容：

热菜

红烧肉：掌握火候，肉质酥烂入味。

清蒸鱼：鱼类处理及蒸制时间把握，鱼肉鲜嫩。

宫保鸡丁：炒菜技巧及调味平衡。

糖醋排骨：糖醋汁调配及排骨烹饪掌握。

冷菜

凉拌黄瓜：调味清新，黄瓜切片均匀。

五香牛肉：五香粉运用及牛肉腌制技巧。

夫妻肺片：刀工及调味层次感。

汤品

老鸭煲：炖煮时间及汤品风味调和。

西湖牛肉羹：牛肉处理及汤底清澈。

酸辣汤：酸辣口味把控及汤品稠度调整。

刀工

土豆丝、莴笋丝、萝卜丝等蔬菜的切割。

指定菜品

考生从指定菜品列表中选择一道进行制作。

自选菜品

考生自备材料制作两道菜，要求色、香、味出色，荤素搭配合理。

其他技能

包括成本核算、火锅卤烤菜、实用拼盘、雕刻绝技等。

创意菜

根据现有食材进行创新，制作有特色且美味的菜品。

具体的菜品可能会根据考试要求和当地饮食习惯有所不同。考生应熟悉考试标准和要求，并准备相应的食材和工具进行准备。