2024年粤菜专业学什么内容

粤菜专业的课程内容通常包括以下几个方面：

专业理论课程

《中国烹饪概论》

《烹饪原料学》

《烹饪工艺基础》

《粤菜烹调工艺》

《宴席知识与成本核算》

《烹饪行业知识与岗位要求》

《中西面点制作工艺》

《烹饪营养与卫生》

《餐饮管理》

《粤菜大师专家讲座》

《餐饮职业人素养》

实操课程

基本功阶段：刀工、刀法、翻锅装盘等。

烹饪工艺：火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及常见粤菜、酱料的调制。

热菜阶段：家常粤菜、传统粤菜、流行粤菜以及常见粤式海鲜菜肴的制作技术。

综合阶段：湖州卤水、基础雕刻、花色拼盘、宴席制作等。

特色菜品制作：包括玫瑰豉油鸡、萝卜牛腩煲、白切鸡、焗乳鸽、老火靓汤、豉汁蒸排骨、姜葱焗肉蟹、香芋扣肉、果仁黑椒莲藕掌中宝等。

卤水烧腊：卤汁调制、潮汕卤水、蜜汁叉烧、烧鸭、烧鹅、烤乳猪、澳门烧肉等。

广式茶点：虾饺、干蒸烧卖、马蹄糕、叉烧包、蜂巢香芋角、鸡仔饼等。

创新粤菜：香爆鲜虾、杏香墨鱼棒、香煎牛仔骨、椰香杂粮煲、海胆酱焗生蚝、五柳松子鱼等。

创业服务体系

创业培训体系和创业帮扶体系，帮助学生了解创业实务，提升创业意识。

素质课程

包括新生军训、团队教育、职业道德教育、就业指导教育等。

增值课程（可选）：

广式茶点

西餐制作

调酒技术

课程旨在培养学生成为具备粤菜烹饪技能、了解粤菜文化、原料知识、烹饪工艺、烹饪营养等知识的复合型实用人才，能够胜任大、中型酒店、星级宾馆、餐饮厨房的烹调技术和餐饮厨房管理工作。学生毕业后，通过考核可推荐到星级宾馆、酒店就业，并有机会获得国家级的职业资格等级证书