高级厨师都考什么

高级厨师考试通常包括理论考试和操作考试两部分。以下是考试内容的具体说明：

理论考试

专业理论知识

切配技术

烹调技术

筵席设计

菜系知识

烹饪原料知识

少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌

营养卫生和成本核算知识

食品卫生和《食品卫生法》

营养的一般知识

成本核算

操作考试

配菜

根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜

烹调技法

调制芡、浆、糊

对不同原料进行挂糊上浆

运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法

初步熟处理

焯水、过油、汽蒸、酱制等技法

原料处理

辨别选用原料，去掉非食用部分

对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨

调味

选择调味品，控制用量、投放时间和顺序

刀工

根据烹调方法和成菜要求，采用不同的刀法

创新能力

根据市场需求和个人创意开发新菜品或改良现有菜品

管理与沟通能力

厨房管理、团队协作、客户关系维护

案例分析与问题解决

模拟真实工作场景中的问题，考察应变能力和决策水平

职业道德与服务意识

对职业规范的理解和遵守，以及对客户服务的重视程度

持续学习与自我提升

考察考生对持续学习和自我提升的重视

其他要求

考生通常需要具备3年以上工作经验，其中2年以上为一线厨师经验

需要有良好的表达能力，包括语言能力和观察能力

必须掌握正确的厨师技术，如食材的正确处理和尝试不同的烹饪技术

以上信息综合了多个时间点的资料，以提供全面而准确的内容