2024年烹饪专业都学什么内容

基础烹饪专业的学习内容主要包括以下几个方面：

中国烹饪起源与发展 ：了解中国烹饪的历史和演变。

中国烹饪的主要特点：

掌握中式烹饪的基本风格和特色。

烹调工序和菜肴制作过程：

学习烹饪的基本步骤和技巧。

选料的基本知识：

了解如何选择合适的食材。

原料初步加工的基本知识：

掌握食材处理的基本方法。

烹饪专业理论基础

对原料品种正确分类，掌握原料的加工技术（鲜活原料加工技术、畜类原料加工技术、干货原料加工技术等）。

正确使用刀工，了解刀工的作用和要求，掌握原料的各种形状。

了解烹调的基本知识，包括灶台用具的用途、火候，认识和掌握火候、火力的用途、原料的熟处理。

掌握烹调的基本方法，包括热菜的烹调方法以及拼摆知识。

掌握食品雕刻的基本知识（雕刻工具的种类与运用，雕刻的基本方法，成品的正确保存及运用）。

烹饪工艺流程与实习

讲授湘、川、鲁、粤四大菜系，经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。

食品雕刻，传授展台设计，花鸟鱼虫、龙凤、瓜雕等。

面点部分，掌握传统面食及山西四大面食的制作方法，掌握点心及小吃的制作方法。

掌握正确的制汤、挂糊、上浆、勾芡应用技术。

掌握原料的初步熟处理（氽水、过油、走红）。

烹饪相关知识

食品卫生常识、菜肴成本核算、厨房安全和管理、民俗与饮食习惯、营养学、美学、生物化学、中国安全菜单策划、厨房设备的使用和保养。

就业方向：

了解毕业后可能从事的工作领域，如酒店、餐饮企业等。

以上内容涵盖了从基础食材处理到复杂菜肴制作，再到食物营养学和食品安全等多个方面。学习烹饪专业可以帮助学生掌握制作各种菜肴的技能，了解饮食文化，并能进行营养搭配和食品安全管理。