2024年大学餐厅操作规范有哪些

大学餐厅的操作规范主要包括以下几个方面：

餐厅行为准则

尊重他人：尊重宗教、文化和个人习惯，避免粗鲁或冒犯性言论。

排队就餐：有序排队，遵守工作人员指引。

不浪费食物：按需取食，减少浪费，有需要可向工作人员求助。

保持整洁：用餐后清理餐具和垃圾，保持桌面和地面清洁。

餐厅禁止事项

禁止携带宠物进入食堂。

严禁在食堂内吸烟，包括电子烟。

不得大声喧哗、打闹或制造噪音。

禁止乱扔垃圾。

除特殊情况外，禁止携带食物离开餐厅。

严禁盗窃或偷窃他人财物。

餐厅工作人员指引

遵守工作人员指引，确保餐厅运行顺利和用餐安全。

如遇问题，礼貌咨询工作人员。

机械设备操作规范

绞切肉机

检查电源开关和刀片安装。

切断电源进行清洁保养。

和面机

检查电源线路和螺旋杆。

切断电源进行清洁保养。

压面机

检查电源和滚筒间隙。

切断电源进行清洁保养。

食堂安全操作规程

食堂人员需体检合格并持证上岗。

遵守食堂卫生规章制度和安全操作规程。

使用电器设备时严禁湿手操作。

非食堂人员禁止入内，备有灭火器材。

炊事人员必须穿戴防护用品，讲究个人卫生。

食品添加剂必须符合国家卫生标准。

剩余食品及原料分类存放，防止交叉污染。

操作前的准备工作

检查设备状态，确保电源线和插头完好无损。

清洁和消毒设备，确保无异物和残留。

准备新鲜、干燥的食材。

操作步骤

启动设备，调整刀片和进料口。

注意安全距离，使用专用工具推入食材。

观察运行状态，发现异常立即停机。

食堂食品安全管理组织架构

设立食品安全管理小组，负责制定和监督食品安全管理制度。

食堂食品安全管理制度

选择合法供应商采购食品，确保来源安全。

食品储存分类、分架、离地存放，生熟食品分开。

加工人员持有效健康证明，定期进行健康检查。

控制食品加工温度和时间，确保烧熟煮透。

信息公示要求

在就餐场所悬挂信息公示牌，内容包括量化评定等级、食品安全承诺书等。

从业人员健康管理要求

从业人员需持有效健康证明，定期体检。

保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁工作衣帽。

着装要求

工作衣帽至少两套，保持清洁，及时更换。

复用餐饮具清洗消毒工作指引

设置独立的洗消间，确保卫生条件达标。

从业人员取得有效健康证明，参加培训并考核合格。

控制洗涤剂用量和消毒温度、时间。

以上是大学餐厅操作规范的主要内容。