2024年中餐烹饪专业高职学什么

中餐烹饪高中专业的学习内容主要包括以下几个方面：

烹饪基础知识：

学习刀工技巧、食材储存和处理方法、调味品的使用和搭配等。

炒菜技巧：

熟悉炒菜的技巧，包括火候掌握、炒菜顺序、翻炒的方法等。

煮汤技巧：

学习如何煮出美味的汤，包括选材、炖煮时间和火候等。

蒸炖技巧：

学习蒸和炖的技巧，掌握蒸和炖的时间、火候和温度，以及选择适当的锅具。

凉菜和点心制作：

学习制作凉菜和点心的技巧，包括造型、切割和摆盘等。

中餐烹饪流派和菜系：

学习中国各个地方的特色菜系和烹饪流派，了解不同地区的烹饪风格和特色菜品。

食材搭配和口味调配：

学习食材的搭配原则和口味的调配方法，以及不同菜品的风格和特点。

卫生和安全：

学习食品安全和卫生的知识，包括食材的选购和存储、厨房卫生的管理等。

营养与食品卫生：

了解膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡。

烹饪成本核算：

学习餐饮企业成本核算原理、工作流程和相关生产技术知识。

餐饮经营管理：

了解餐饮企业的运营和管理模式，掌握一定的经营管理技能和知识。

专业技能：

包括中式烹调技艺、中式面点技艺、食品雕刻与冷拼技术、西餐制作、烘焙技术等。

地方特色菜系：

学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜、都市流行菜、创新菜等。

考证准备：

准备中餐烹调师、中式面点师等相关考证。

这些课程旨在培养学生具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所需的基础知识，学会制作各类菜肴、点心，并能适应餐饮行业的全面发展。毕业后，学生可以在餐饮业从事厨师及经营管理工作，或者自主创业