2024年西式糕点师学什么专业

西餐糕点师专业通常包括以下学习内容：

基础技能训练

面包整形、蛋糕基础抹面制作。

裱花技巧，包括花卉、十二生肖、卡通造型等。

烘焙技术

法式、英式、德式面包的烘焙技术。

制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等。

糕点制作

曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作。

原料知识

面粉、糖、蛋、乳制品、油脂及其他添加剂的特性。

烘焙原理

面团发酵、蛋糕膨胀机理、糖的焦化和美拉德反应等。

食品安全与卫生

食材处理、工作环境清洁、食品安全规定。

营养学知识

食材营养价值、健康糕点产品的制作方法。

创新与设计

结合传统与现代元素，设计新颖独特的西点产品。

管理与运营

烘焙店或甜品店的管理与运营知识。

相关课程

素质修养、烘焙工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、设备安全操作、设备使用与维护、素描等。

实践操作

饼干、面包、蛋糕、甜品慕斯、裱花和咖啡等技能技术的实践。

专业分支课程

如裱花类学习花类裱花、波浪花边造型裱花；饼干类学习杏仁曲奇、意大利饼干、椰蓉球、抹茶曲奇等。

文化与历史

饮食文化与历史、餐饮法律法规、餐饮创业与经营。

这些课程内容旨在培养学生精通西餐烘焙技术，并能通过技艺和设计产品获得薪酬。学生毕业后，可以从事烘焙师、裱花师、甜点师或饼房管理等工作