2024年专业厨师都学什么课程

厨师的专业课程通常包括以下几类：

1. 基础烹饪技能

烹饪概论

食品营养卫生

烹饪技术

烹饪原理

刀工技术

厨房管理知识

面点制作

烹饪美术

食品成本核算

烧腊

调酒

西餐基础

2. 专业知识

饮食文化概论

食品卫生学

营养学基础

烹饪化学

餐饮企业管理

中国饮食保健学

实用营养学

管理学

心理学

教育学

3. 特定菜系或技能

行政总厨专业课程，包括《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《食品安全法》、《食品营养与卫生》、《宴席设计与成本管理》、《餐饮管理》等。

技能拓展模块，如常用花刀类、常用味型类、常用烹调技法类、凉菜提高类等。

4. 实践操作

基本功阶段，包括刀工、勺工训练，常用炊具、器皿、调味料识别与应用。

基础热菜类、基础味型类、基础雕刻类、基础冷拼类的实习。

5. 就业相关

学习如何管理自我、个人烹饪文化内涵及提升自我专业操作技能和综合实战能力。

课程内容可能因学校、教学方法、地区特色等因素有所不同。学习厨师专业不仅要求掌握烹饪技术，还需要了解相关的管理知识、营养学以及餐饮行业趋势，以适应不断变化的餐饮市场需求