初级厨师需要考什么科目

初级厨师需要参加的考试科目主要包括：

理论知识考试：

这部分考试通常包括厨房基本知识，如食品卫生、安全生产、食品营养、餐饮文化等方面的知识。

技能考核：

考生需要展示基本的厨艺技能，如刀工、烹调、调味等，并可能包括实际操作，如切菜、烹调、摆盘等。

理论知识考试可能包含的具体科目有：

专业理论知识，如切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、烹饪原料知识，以及部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌。

营养卫生和成本核算知识，包括食品卫生和《食品卫生法》、营养的一般知识以及成本核算。

技能考核可能包含的具体内容有：

合理配菜，包括配质、配色、配形、配器的配菜原则。

对不同菜品原料进行挂糊上浆、烹调技法运用（如炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等）以达到营养和质量要求。

对原料进行初步熟处理（如焯水、过油、汽蒸、酱制等）以缩短菜肴成熟时间。

根据菜肴品种和风味选用原料，去掉非食用部分。

制作不同造型的冷菜，如摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法。

对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用涨发技术对干货原料进行涨发。

考生必须在理论知识和技能考核两方面都达到合格标准，通常这两部分的成绩都需要达到60分以上。