什么是氨基酸分数

氨基酸分数（Amino Acid Score，AAS）是一种衡量食物蛋白质营养价值的方法。它通过将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸模式进行比较，计算出每种必需氨基酸的评分。计算公式如下：

AAS = （被测食物蛋白质中某必需氨基酸含量（mg/g） / 参考蛋白质中同种必需氨基酸含量（mg/g）） × 100

其中，参考蛋白质通常采用世界卫生组织（WHO）推荐的人体必需氨基酸模式。通过比较，可以找出被测食物蛋白质中限制性氨基酸（即含量相对较低的必需氨基酸），这种氨基酸是限制食物蛋白质利用的主要因素。AAS值越高，表示该食物蛋白质中必需氨基酸的供应越接近人体需求，营养价值也相对较高。

需要注意的是，氨基酸分数虽然能反映蛋白质的营养价值，但它没有考虑食物蛋白质的消化率。因此，有时还会使用经过消化率修正的氨基酸分数（Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score，PCDAAS）来更准确地评估蛋白质的实际营养价值